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      成云DENBA+保鮮設備熟成原理

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-05-03 15:36?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

      熟成原理
      熟成食品制作過程中的品質管理的難度極高,熟成時間、溫度、濕度必須控制得當,否則食材極易腐敗變質,導致無法販賣。一般的冰箱冷藏溫度在5℃與-5℃之間,溫度管理較困難。
      成云DENBA+熟成的原理主要有兩點。第一是在低溫環境下,肉類細胞因受低溫刺激,產生大量氨基酸,令肉變得更加可口。但氨基酸也是肉類發生腐敗變質的原因,如不能控制細菌數量,熟成肉將會很快腐敗腐臭。
      新鮮牛肉
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      30天牛肉
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      3個月牛肉

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         成云DENBA+保鮮設備的第二個特點就是通過抑菌效果,控制肉的熟成程度。讓肉的熟成狀態穩定,更快,更好的完成肉的熟成。眾所周知,熟成是利用菌類讓肉的口味升華。熟成過程當中對溫度,適度等條件進行嚴密的調節,以控制菌類的數量。成云DENBA+制造的低溫靜電場環境對菌類的生長具有抑制作用,從而達到對熟成程度的控制。

      熟成是指:
       肉類當中的酶將蛋白質分解成為氨基酸從而產生鮮甜口感的過程。熟成就是提升肉的嫩度、風味、和多汁性!
      時間對于肉質的影響
      左圖從左到右,放置了一天的肉到最右側放置了兩個月的肉??梢钥吹綍r間對于肉質的影響。(時間是把殺豬刀?。。。?/span>
       

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      本文標簽:DENBA,保鮮設備熟成原理,成云DENBA+保鮮設備熟成
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