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      食品防腐保鮮的重要性你知道嗎?

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-05-22 17:03?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

          眾所周知,食品在加工、保藏、運輸等過程中極易受到外界微生物的污染而發生變質腐敗,傳統保藏食物的方法通常是腌制、煙熏、地窖存放、酒漬等。隨著科學技術的不斷發展,化學合成防腐劑成為食品工業中最重要的添加劑之一。于是近年來越來越多的食品行業正大量濫用化學合成防腐劑來延長食品貨架期,然而通過研究發現這些化學合成防腐劑不僅影響食品原有的風味而且還存在著對人體潛在的誘癌性、致畸性或者造成食物中毒等安全隱患,使得人們對發酵食品的安全產生擔憂。此外,人均乳制品消費正快速增長,尤其是液態奶消費明顯上升,頻發的乳品安全事件使人們對這一問題給予了越來越多的關注。另一方面,常用的抗生素對人體也有一定的副作用。微生物抑菌物質逐漸進入人們的視線。


          隨著乳酸鏈球菌素(nisin)被批準為食品防腐劑應用于食品工業后,人們對細菌素這種既能抑制致病菌又無殘留無抗藥性的新型抗菌劑的研究越來越重視,但Nisin的抗菌譜較窄,只能抑制革蘭氏陽性菌。因此尋找新的更天然高效的食品保鮮防腐劑成為食品工業的首要任務。
          引起食源性食物中毒事件的腸道致病菌主要為大腸桿菌、志賀桿菌、沙門氏菌等。志賀桿菌就是通常人們所說的痢疾桿菌,在陽光下30min即可被殺死,且該菌耐寒,在冰塊中能生存三個月之久。大腸桿菌是Escherich于1885年發現,在那個時候一直被當成正常菌群而非致病菌。直到20世紀中,由于其常引起嚴重腹泄、敗血病人們才意識到某些特殊血清型的大腸桿菌對人畜是有致病性的。沙門氏菌也對人畜有致病性,感染沙門氏菌帶菌者糞便若污染食品可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒位居榜首??梢?,食品的防腐保鮮始終是一個急待解決的重要問題。

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      本文標簽:食品防腐保鮮的重要性
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