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      食品保鮮行業的高新技術進展

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-05-05 14:11?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

      食品問題是一個與人類生活息息相關的重要話題。而食品的保鮮總是更是食品總是中的重中之重。食品保鮮技術也是一門高新技術。長期以來,廣大科學家和科技工作者在食品保鮮技術領域里進行了艱苦的探索和研究。隨著現代科學技術的進步和發展,為食品保鮮技術的研究和開發提供了更加有力的技術條件和設備保障,使得這門高新技術獲得了更加快速的發展,許多國家都在該領域內研究和開發出了大量的新產品和新技術。面面簡要介紹一下國外在食品保鮮技術領域里的最新進展情況。 

         一、功能更強的食品保鮮膜 
         一些國家的科學家最近陸續研制成功幾種功能更強的食品保鮮膜,從而可大大延長食品的保鮮壽命。 
         美國特羅伊公司研制成功的保鮮膜,主要成分為一種可瑟氧氣發生化學反應的物質。這種保鮮膜貼在普通塑料袋內側,可把密封塑料袋中的氧氣耗盡,沒有氧氣,使食品變質的多數微生物就無法正常存活,因而可延長食品的保鮮壽命。 
         澳大利亞聯邦科學和工業研究組織的科學家發明的保鮮膜,原理與美國科學家的相似,高明之處在于保鮮膜只有在接受特殊波長的光線照射后才能發揮作用。用這種保鮮膜包裹完食品后,需要保鮮時再用光線將其“激活”,這樣可以更好地提高保鮮花效率。 
         奧地利韋爾漢德爾斯公司發明的保鮮膜則另辟蹊徑,采用了能吸收乙烯的物質。通常水果店在成熟時會釋放出乙烯氣體,這種氣體具有催熟功能,如果將乙烯及時吸收,那么水果腐爛的速度會得到降低。

      保鮮膜
         二、食品保鮮領域中的電子技術 
         近年來,電子技術在食品保鮮領域中的慶用日趨廣泛。日本農林水產省食品綜合研究所陽近開發出在谷物食品加工過程中能對谷物進行殺菌消毒的低量電子殺菌器。它與過去所用的伽馬針線等同類產品的殺菌效果外,對谷物內部蛋白質、淀粉等營養成分沒有破壞作用,可廣泛用于香辛調料、大豆、玉米、小麥等細加工前的殺菌消毒。 
         利用電能延長食品保鮮期是美國電力研究所的新技術重點研究項目,目的是在加工和包裝期間用電技術消滅食品中的有害細菌,保護消費者的健康。 
         目前的研究涉及及高能電子束工藝,也稱電子殺菌或輻照,它用高能脈沖破壞DNA和細胞分裂從而消滅食品中的微生物。這樣可延長食品的保鮮期,減少防腐劑需求,使食品更加安全,推遲蔬菜、水果收獲期,抑制蔬菜發芽。 
         該電力研究所電子束研究的一個課題是,用兩種不同的電子殺菌方法處理肉類產品,然后對這些產品進行味道和組織調查。這兩種方法是平坦線電子束和重復高能脈沖。這頂研究的負責人說,盡管這兩種方法的滅菌效果是一樣的,但要找到一種方法,使肉類產品保持其全部味道和組織,又滿足消費者對食品安全的需要。這項研究的另一個重目標是為食品加工企業和投資商提供在中試條件下試驗這項技術的機會。在經美國農業部批準的一套保鮮設備上,能每小時加工500磅經電子輻照的肉類產品,可以市售。 
         據稱,美國食品和藥物管理局仍在審查輻照牛肉,未曾批準銷售,但輻照雞肉、豬肉、水果、蔬菜和谷物已獲準市售,現已在全美一些市場出售。市場調查表明,輻射和非輻照肉類產e一起陳列貨架時,如價格相同,兩者的銷售量一樣。 
         英國科學家最近發明一種用于檢測蔬菜和水果的新型電子鼻,利用它可判斷表面正常的蔬菜和水果是否快要腐爛。通常的電子鼻有30個傳感器,而這種新型電子鼻只有6個傳感器。這些傳感器可探測一氧化碳、乙烯、硫化氫等氣體,這些氣體是蔬菜和水果在腐爛過程中釋放出的主要氣體。傳感器將探測到的各種氣體的濃度和相對比例數據輸入到計算機中,計算機將這些數據與數據庫中的的有關數據進行比較,就可判斷出蔬菜和水果是否快要腐爛。 

         三、高新技術向食品保鮮技術領域不斷滲透 
         高新技術向食品保鮮技術領域不斷滲透是當前食品保鮮技術領域里的一個新動向?;蚣夹g的應用就是一個典型的例子。據報道,美國戴維斯加利福尼亞大學的研究人員發現了能夠控制水果表皮在成熟過程中擴張的一種基因??刂七@種基因將使水果的保存期更長。這種基因能夠控制名叫棒曲霉素的蛋白質。這種蛋白質可使水果生長,但同時又能使呂果在成熟后迅速變軟。研究人員說,知道了這種基因的作用原理,就知道如何控制它們。這一發現能夠導致新的遺傳工程方法,從而使成熟水果的保存期更長。 
         日本農水省食品綜合研究所開發出一種新型食品滅菌裝置,該裝置不僅能夠有效地殺死食品表面上的全部細菌,而且不會破壞食品的營養成分。該裝置產生的一種名為“DENBA”靜電波令水分子產生共振
      輻射食品的表面,可達到有效地殺滅細胞的作用。這種電子波最深只能深入食品表面50至150微米處,因此它能在殺掉食品表面附著的各類細菌的同時,不致使食品的內部結構和營養成分遭到破壞。大米、小麥、小豆、黑豆等農產品經照射一秒鐘便可殺死全部細菌。迄今在生產軟罐裝食品時,對原材料進行殺菌處理主要方法是高溫滅菌等,但這些方法對原材料的營養成分均有不同程度的破壞。 
         英國塞恩斯伯里等超級市場最近開始試驗一種可以檢驗食品新鮮程度的新型標簽。據稱,這種可粘貼標簽由黃色的背景和一個綠色的圓環組成,綠色圓環中間涂有特殊的熱敏顏料,熱敏顏料在正常情況下為黃色,但過了固定的時間后或溫度上升到一定值時,顏料會由黃色變成比周圍的綠色圓環更暗的深綠色。顧客根據這一顏色變化可以直觀地判斷出食品是否已過保質期。塞恩斯伯里市場目前僅在肉類和一些半成品上試用這種新型標簽。

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      本文標簽:食品保鮮行業的高新技術進展,保鮮技術發展
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