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      河南省某屠宰工廠烤肉比較實驗

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-05-04 14:09?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

      實驗參加者

      實驗地點:    某食肉加工集團  
      設備管理中心主任:   孟主任
      集團河南省某屠宰場主任:   李主任
      所長:   王所長
      負責人:   李想、高鵬
      日本技術代表:  AGUA商事 近藤 加奈子 AGUA商事 阿部 圭一 AGUA商事 陳枝 AGUA商事 李光善



      設置有DENBA+的解凍庫

      DENBA+的解凍庫
      DENBA+解凍庫
      使用denba保鮮設備解凍
      使用denba保鮮設備解凍
      豬肉的冷凍期間 詳細資料
      2017年12月America Smithfield 冷凍加工的豬肉 使用從12月起開始冷凍,至今冷凍5個月的豬肉進行本次 比較實驗。

      保鮮比較實驗

      通過燒烤,檢測肉的品質區別:
        烤肉1分鐘品質驗證
      烤肉品質驗證(燒烤1分鐘)
      1、冷凍半年豬肉使用 DENBA解凍??煽闯?, 與新鮮肉同樣,未產 生血水。新鮮肉和DENBA保鮮解凍肉品質一致。
      2、冷凍半年后,采用一 般解凍的豬肉??煽?到鮮味成分(血水) 流出,破壞了食材的 味道。
      烤肉1分鐘55秒品質驗證
      烤肉品質驗證(燒烤1分55秒)
      1、依然與新鮮肉 同樣,未產生 血水。新鮮肉與DENBA保鮮解凍肉完全一致。
      2、冷凍半年后,采用一 般解凍的豬肉??煽吹较聜鹊难M一步擴 大。
      烤肉3分鐘10秒品質驗證
      烤肉品質驗證(燒烤3分10秒)
      1、可看出,DENBA解 凍肉外觀上與新鮮 肉燒烤后完全一致, 無血水產生,新鮮肉與DENBA 解凍肉完全一致。
      2、通常解凍肉,經過燒 烤后從肉側面和表面 流出大量血水。說明 在解凍時,細胞組織 已被破壞。 并且,可看到燒烤后 的體積比最初縮
      。

      小節:
      DENBA解凍最大限度地保證肉的品質和鮮度,食用時肉的肉汁、鮮味均能得到很好的保持, 口感與新鮮肉無異。 一般解凍肉,水分已經流失,鮮味成分也隨之流出,因此肉的口感很差,沒有香味。 一般解凍下,因為肉的細胞組織被破壞,當受熱時,細胞液就會以血水的形式流出。因此 肉的鮮度變差、肉變得干癟不飽滿、口感很差。 DENBA+解凍的肉,燒烤后也不會出現血水,烤肉與新鮮現烤肉品質無差異。 DENBA實現了將冷凍5個月的肉,解凍出來仍能與新鮮肉無差別。 本次實驗研究小組的各位成員進行了試吃,從外觀,氣味和食感等方面確認了肉的品質差 別。

      DENBA實驗效果驗證:
      1. 對比解凍情況,從外觀上可以看出未使用DENBA的肉解凍得過軟,并且 流出很多血水。 2. 通過燒烤、水煮實驗,可進一步觀測到產生血水的差異、肉的口感和香 味有很大區別。并且,經觀察可知未使用DENBA的解凍肉經加熱后體積大 幅度縮小。 通過實驗驗證了,在其他條件相同的解凍環境下,加裝DENBA解凍具有大 幅度提升肉的品質、減少肉解凍后的重量損失的功效。

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      本文標簽:河南省某屠宰工廠烤肉比較實驗denba,denba實驗案
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