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      保鮮時間延長1-4倍 DENBA+技術下凍肉解凍后媲美鮮

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-05-23 15:57?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

           食品行業常用的保鮮方法有冷凍冷藏、抽真空、高溫、高壓、生物保鮮劑等,但大部分以低溫為前提,產品品質(口感)不夠穩定,需要耗費大量的人力和物力,特別是冷鏈保鮮設備,冷鏈保鮮技術特在物流和倉儲環節造成大量損耗。
      保鮮時間延長1-4倍 DENBA+技術下凍肉解凍后媲美鮮肉

           近一年多來,一款與上述方法完全不同的日本獨有保鮮技術DENBA+(空間靜電保鮮裝置),由成云電霸保鮮有限公司DENBA發推出,并迅速在中國食品行業推廣開來。在冷凍庫安裝DENBA+,有氧化還原反應作用,使食物不容易變色,可加快冷凍速度,節約1/3時間;在冷藏、保鮮庫安裝它,解凍時血水流失減少1/2,且品質不下降,保鮮時間延長1-4倍;將DENBA+安裝在油炸設備中,不僅油炸各種美食不串味,而且節油達30%,大幅度降低丙烯酰胺,產品更健康。

      這到底是一種怎樣的技術?對速凍食品行業而言,它能應用到哪些領域,發揮什么樣的作用?應用門檻高不高?使用安全嗎?

      丨原理丨 靜電波空間保鮮

       

      電霸DENBA+是日本AGUA商事株式會社于2014年發明的一種靜電波空間傳播保鮮技術,工作原理包括以下兩點:

      首先是共振原理。DENBA+通過放電板放出低頻率(50~60Hz)的靜電波,通過靜電波對水分子施加影響,令水分子產生共振,并且令水分子團變得細小化。

      眾所周知,生命體的70%以上由水分子構成,激活水分子等同于激活細胞。DENBA+通過讓食材細胞產生細微的振動,令細胞活性化,從而達到抑制細菌增殖,延長食材保鮮期限,大幅降低食材的劣化程度,實現食材延長保存與保鮮。

      其次是靜電板放電原理。存在于地球上的大多數物質電氣是中性的,過剩的狀態叫做負離子化。DENBA+提供空間電子能,因此可以氧化還原,延長食物保鮮時間。靜電板放電原理

      成云電霸保鮮科技有限公司與日本AGUA商事株式會社共同合作,下設技術服務中心、市場營銷中心、展示體驗中心。“我們將世界領先的獨有的DENBA+保鮮技術引入中國市場,希望為中國的食品安全、食品保鮮技術的革命做出一份貢獻。”電霸相關負責人表示,這一技術經反復認證對食物的保鮮效果非常明顯,在相同條件下,依不同食材可延長保鮮時間1-4倍(在低溫解凍時品質不下降)。

      丨作用丨0℃不結冰,抑菌保鮮更節能

      對于速凍食品行業而言,DENBA+到底能起到哪些作用呢?

      據了解,從溫度來講,DENBA+打破了現行的0℃為冰點的物理現象,以獨創技術,使食材在冰點下不被凍結,成功創造出冰點下的冰鮮環境。

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      ▲冰溫室(-3℃)條件下對比

      具體而言,冷藏方面可維持鮮度,抑制細菌增殖。通過令水分子細微振動,使冰點達到0℃以下,同時釋放正電子補充食物中流失電子,實現氧化還原。

      冷凍方面——實現-25℃~-20℃的高品質冷凍。傳統急速冷凍要求溫度低至-50℃,費用高昂,而使用DENBA+急速冷凍只需達到-28℃~-25℃即可,而且食材冷凍的效果遠遠高于超低溫冷凍,不但節省成本,食材品質也更好。

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      ▲冷凍室(-24℃)條件下對比。左:普通冰箱,右:DENBA冰箱

      解凍方面——大幅減少血水,提升食材品質,改善衛生環境。由于DENBA+釋放與食材中水分子相同的震動波長,實現食材表層和內芯同時解凍,最大程度地減少食材細胞的損壞,縮短解凍時間,在解凍時有抑制食材內部細菌增殖的功能,作業效率顯著提升。

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      ▲冷凍室(-24℃)條件下第7天解凍。左:普通冰箱,汁液流失率3.28%,右:DENBA冰箱汁液流失率0.69%

      “比如解凍肉類,血水最多可減少95%,這意味著什么?”電霸負責人具體分析說,“因解凍造成的重量損失和清掃所需的成本都減少了,相應地,食品衛生水平提高了,食材的鮮度也得到了最大程度地保存。”品質維持了,客戶滿意度自然有保障,尤其高端的食材(原切牛排、金槍魚、三文魚)效果更顯著。

      丨市場丨肉類海鮮蔬菜保鮮都可用

      一項技術,只有應用于市場,才能真正產生社會價值。DENBA+能應用到哪些食品領域呢?

      “肉類、海鮮、水果、蔬菜、餐廳原料、谷米類、花卉及其他新鮮食品的保存,還有飲食服務業高端場所(酒店、飯店、百貨店、甜品加工坊)、食品貿易公司、食品加工工廠、大型冷庫、海陸運輸(冷藏、冷凍車,貨柜集裝箱)等領域都可以。”鮮立達負責人介紹,DENBA+的主要作用是抑菌和保鮮,幾乎所有的食品領域都需要此項功能,應用范圍很廣。

      “比如便利店的盒飯,一般貯存期為36~48小時,需要當天賣完,超過時間只能銷毀,所以生意雖然好,但損耗太大。便利店經營者認為‘只要能幫我延長兩天時間,就能盈利了’,而放在加裝DENBA+的冰箱里冷藏到第六天,也沒有變色變味。”鮮立達負責人說。

      油炸食品雖然美味但不健康,這是人們對它的固有觀念,DENBA+能否讓它發生一些有益的變化?“原理是一樣的。DENBA+產生的靜電波與食材中的水分子共振,使食材芯溫與表面溫度達到均一化;油炸時間縮短10%,食材吸油量最多縮減40%。

      此外,淀粉經高溫油炸易產生丙稀酰胺,DENBA+可顯著降低致癌物丙烯酰胺的產生概率。油炸環境清潔,結果就是用油減少了,產品更健康美味。據了解,DENBA+技術目前在一些油條企業中推廣,使用DENBA+炸好的油條冷卻后,口感更脆,卡路里也大大降低了。

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      ▲丙稀酰胺的檢測圖

      魚類極易生菌。通常冷凍過的魚解凍后不能作為生魚片食材使用,但使用DENBA+冷凍、解凍后的魚,鮮度幾乎和新鮮的一樣。

      丨優勢丨安全性能高,綜合成本優勢明顯

      很多時候,新技術想得到推廣應用并不容易,最主要的原因就在于費用高昂,無論是前期設備的升級換代還是后期的運行維護。不過這一點對于DENBA+推廣而言,并不存在障礙。因為根本不用更換現有設備,直接把DENBA+設備外置就可以了,所占空間也不大。每臺DENBA+功率僅為3W,能耗超低,運行維護成本也非常低。

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      ▲DENBA主要由主機(高壓電源單體)、連接線及放電板組成(標準配置1臺主機3塊傳導板),安裝簡單方便

      與普通保鮮設備相比,DENBA+的應用優勢比較明顯。比如,前者食材必須接觸電板,后者食材無需接觸電板,在放電空間內都有效;前者需要另外安裝不銹鋼貨架,存貨容量減少,后者只安裝主機和電板,而且裝在墻上或吊掛在空中,存放容量不變;前者為7000~10000V高電壓,后者為10V低電壓,非常省電且更加安全。

      此外,DENBA+已取得日本產品安全標志PSE認證。據了解,日本電器市場很大,日本消費者對電器產品的安全性也非常重視,PSE是日本電氣用品的強制性市場準入制度,是日本《電氣用品安全法》中規定的一項重要內容。DENBA+所取得的認證屬于醫療級別,安全標準比普通電器產品還要高出許多。

      至于售后服務方面,電霸負責人介紹:“DENBA+本體3年保修,零部件更換3年內免費,本公司實行培訓、上門安裝、維修、保養等售后一條龍服務。”

      “這個技術在國外應用比較廣,尤其是在日本,日本便利店基本都用上了。臺灣地區也有不少企業在用,尤其是冷凍食品加工廠的冷凍庫、解凍庫。目前大陸一些大型食品企業也已經在使用,并取得了良好的效果。”電霸負責人說。


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      本文標簽:denba,保鮮延長時間,冷鏈保鮮設備,冷鏈保鮮技術
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