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      完美的保鮮效果保護細胞 鎖住美味

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-04-06 16:43?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

      為延長肉類保存時間,冷凍肉的出現并不令人意外。

      冷凍肉能夠大大延長貯藏時間,甚至達到幾個月之久,冷凍肉解決了人類保存肉類的大問題,但是,低溫冷凍這個方法并沒有完全解決長時間保存的各個問題,達不到完美的保鮮效果。

      誠然,冷凍比傳統的腌制,風干更有優勢,傳統延長保存的手段完全改變了食物的風味,但同時,冷凍也不能說完全保留了肉類的原有風味。

      冷凍肉或魚的問題頗多,肉解凍時,如果是大規模的解凍庫,血水往往滿地流淌,即便是小規模的解凍,解凍后的肉類也會流出血水,并且還有彈性下降,肉質松散,口味喪失,細胞膜被破壞,鮮味成分流失的問題。

      這導致冷凍肉風味雖然好于傳統保存,但還是遠遠達不到新鮮肉的美味。

      肉類冷凍的低溫抑制殺死了細菌,但水分子在冷凍時會膨脹且形成有棱角的水分子結晶,因此刺破細胞膜。細胞膜被破壞,因而鮮味及營養成分流失,同時肉質也下降許多。

      為防止細胞在冷凍時被破壞,科學家們利用靜電場激活食材中的水分子,使其震動,防止水分子變成有棱角的結晶。

       

       

      使用成云DENBA與未使用的區別就在于此,解凍后,肉類一如新鮮,血水最多可減少95%,極大的降低了損耗,其經濟效益的提升不可估量!是冷凍肉保鮮的一大福音!

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