狠狠色狠狠色综合日日

    <center id="yvusp"><em id="yvusp"></em></center>
    1. ?
      全國24小時服務電話 :13926290397

      冷凍牛肉解凍變色,有什么辦法解凍不變色問題?

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-03-20 14:51?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

       肉制品加工廠遇到肉的褐變問題,但肉類為什會褐變呢?
               這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
      冷凍牛肉解凍
      
        這主要歸因于兩大反應:一、肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白的變色;二、肉制品中的美拉德反應。
        一、肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白的變色
        在肌肉組織中,分布有大量的肌紅蛋白(70~80%)和少量的血紅蛋白(20~30%)。屠宰放血后的胴體雞肉中90%以上是肌紅蛋白。肌紅蛋白和血紅蛋白都含有血紅素,血紅素中有二價鐵,是血紅素的重要官能團,也叫亞鐵血紅素。它可以與氧氣結合(不是化合),稱為氧合血紅素。蝦、蟹及昆蟲體的血色素物質是含銅的血藍蛋白。
        雞肉的紅色就是肌紅蛋白和血紅蛋白中的血紅素的顏色。當血紅素中的二價鐵與氧氣結合時,顏色鮮艷,當失去氧時,色澤變暗。動脈血比靜脈血鮮紅,就是因為動脈血中含更多的氧氣。肌紅蛋白不含氧時呈暗紅色,變性時為褐色。肌紅、血紅蛋白變性是指血色素相連接蛋白結構變化,失去了抗氧化功能,容易使二價鐵氧化為三價鐵,而成為褐色。
        亞鐵血紅素還可以與NO結合形成鮮桃紅色的亞硝基亞鐵血紅素。NO也是結合在二價鐵上。亞硝基亞鐵血紅素在受熱時發生變性,此時成為亞消極血色原,色澤仍為鮮紅。肉食品加工即利用這一原理來賦予肌肉以鮮艷的顏色。不過,亞硝基亞鐵血紅素在可見光照射時會發生分解,分解后成褐色。這就是為什么加了亞硝的肉制品在見光后褐變的原因。還有一點,過量的亞硝還能使血色素變綠。

           首先,成云保鮮科技在低溫冷藏環境下使用時,能夠達到1+1>2的超強效果!冷藏庫在零度至負二攝氏度這個區間時,能夠有效抑制細菌的繁殖,同時,加裝了成云保鮮設備的庫房會被制造出負離子環境,電子微振動環境使得細菌逃離這個環境,抑制了細菌的繁殖,進而成功阻止食材氧化反應。細菌被抑制的情況下繁殖速度大大降低,這種情況下能夠大大降低食材的損失,讓熟食不至于到保質期時就被丟棄,延長熟食的保鮮。
       
       
       

      ?

      ?

      本文標簽:解凍不變色,牛肉解凍變色,冷凍牛肉解凍變色變色
      ?
      成云保鮮科技郵箱

      一臺裝置,成就一種技術,我們用靜電激活水分子保鮮技術讓保鮮效益最大化,保鮮時間延長了,消費者也滿意了,雙贏是成云的理念,讓我們一起努力吧!

      收縮
      狠狠色狠狠色综合日日

        <center id="yvusp"><em id="yvusp"></em></center>