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      “最大冰晶生成帶”是什么?

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-03-19 09:38?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

      0℃~-4℃被稱為“最大冰結晶生成帶”,是水轉化形成冰結晶的溫度帶。通常凍結時食材是從外部逐漸向內凍結,由于水凝結成冰時體積發生膨脹,冰結晶對內部的細胞壁產生很大壓力,尖刺狀的冰結晶會刺破細胞壁,這就是產生血水的原因。

      冰晶

      成云保鮮技術利用空間靜電場發生裝置實現鮮度保持,并且通過對食材制造出生命假象,產生了在0℃~-4℃冰點下也不會凍結的低溫環境,令食材在不凍結的狀態下通過這一溫度帶。當溫度降低到-5℃以下時,由于過冷卻狀態,水分子會快速結晶,形成細小,圓滑,無尖角的冰晶。

      無尖角的冰晶

       

       此外,成云保鮮技術冷凍通過對食材內的水分子產生微細振動,形成細小圓滑的結晶,從根本上解決了產生血水的原因。另外,通過令水分產生微震動,提高食材的熱傳導率,改變了傳統冷凍從外至內的凍結,令食材的外部與中心部幾乎在同時被凍結,從而大幅減少冷凍時對食材產生的損耗。

      冰晶2

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      本文標簽:保鮮技術,冰晶生成帶,最大冰晶生成帶,血水流失
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