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      怎么解凍牛肉顏色才不會發暗的技術

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2017-11-30 15:13?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

         怎么解凍牛肉顏色才不會發暗的技術,我們在銷售牛肉的時候,經常遇到解凍后的牛肉出現暗黑的現象,外觀賣相不好自然制約著我們的銷路,那么解凍后牛肉的顏色為什么暗黑,有什么解凍技術可以解決暗黑的問題?

      怎么解凍牛肉顏色才不會發暗的技術

         牛肉解凍后出現暗黑現象其實就是褐變反應,這是由于牛肉在傳統冷凍環境下出現氧化造成的,牛肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白都含有血紅素,血紅素中含有亞鐵離子,可以與氧氣結合為氧合血紅素。當亞鐵離子與氧分子結合時,顏色鮮艷,失氧氣時,色澤變暗。肌紅蛋白不含氧時呈暗紅色,變性時為褐色。肌紅、血紅蛋白變性是指血色素相連接蛋白結構變化,失去抗氧化功能,易使亞鐵離子氧化成鐵離子,而成為褐色。

          而水分子激活技術,正是在牛肉冷凍儲存的過程中,通過一定程度抑制亞鐵離子氧化成鐵離子,從而延緩牛肉褐變的速率,使牛肉在冰凍的環境下能夠保持正常肉色。目前成云保鮮科技專門針對牛肉解凍存在的暗黑問題,結合水分子激活技術,推出成云保鮮裝置,該裝置可以通過激活、共振和滲透的三大作用徹底解決目前存在的冷凍解凍后的牛肉顏色暗黑的問題。
        

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      本文標簽:牛肉解凍
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