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      中高端西餐廳如何保鮮牛肉口感和營養成分?

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2017-11-29 18:27?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

         中高端西餐廳如何保鮮牛肉口感和營養成分?中高端西餐廳的主要客戶群體是定位于歐美等西方食用生牛肉的人群,這就給經營中高端牛肉品類的餐廳提出了苛刻的肉質要求,因為生食、半生食更能體現出牛肉的口感,那么有什么保鮮技術可以滿足我們店面的這種銷售需求嗎?

      中高端西餐廳如何保鮮牛肉口感和營養成分?

         考慮到銷售的需求,牛肉一般是采用直冷冰箱冷凍的方式較好,冷凍溫度控制在-18°最適宜,解凍的時候將溫度控制在-2°到2°之間最好。然而這一切如果是用普通冷柜進行儲藏的話,牛肉的口感、肉質、外觀顏色和營養成分會大打折扣,完全抓不住老外的胃口,這是為什么呢?

         1.普通冷柜里面的牛肉,在冷凍環境下出現冰晶,冰晶呈現出大面積的棱形狀,這種形狀的冰晶在解凍的時候會刺破牛肉的細胞壁,導致解凍的時候營養成分出現流失,最直觀外在表現形式就是血水流失多;

         2.而且由于冰晶的是大面積的棱形狀,所以解凍的時候速度非常慢;

         3.大部分廚房在使用普通冷柜的時候,并沒有條件去清理細菌,導致無法抑制細菌增長,最直接的外觀表現是解凍后的牛肉暗黑有異味;

         為此,成云保鮮科技聯合臺灣科研團隊,成功研發出激活水分子技術,其核心是維持水分子、鎖定新鮮,能夠針對性解決牛肉保鮮難題,大幅減少牛肉血少流失、維持肉質口感,解凍后的牛肉色澤鮮艷有賣相并且不影響口感,如果您需要了解具體的保鮮方案,可以直接聯系我們進行個性化方案定制。

        


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      本文標簽:牛肉解凍
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