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      儲藏保鮮松茸之前為什么要用吸水紙包裝?

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2017-10-14 09:16?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

          運用專業的保鮮技術方法進行松茸儲藏保存時,往往都是要用到吸水紙來包裝的,為什么要用吸水紙來包裝松茸呢?它對保鮮效果的影響究竟有多大?

          我們有必要先來了解一下松茸的生長特性:
       

          1.松茸主產地:松茸是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地,產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。

          2.松茸成長環境:松茸對生長環境要求極為苛刻,生長過程也極為緩慢,一般需要5~6年目前全世界都不可人工培植。由于優質原料的短缺、科技的落后、保鮮技術的落后、國內對松茸的科普滯后、國內消費者對松茸的功效和價值認識不足等原因,中國松茸產業仍處于粗加工階段。松茸的壽命極短,子實體從出土到成熟,一般只需要7天時間,子實體成熟48小時后,松茸會迅速衰老,把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤,自身營養十不存一,表面會出現開裂、脫膜、脫朵等狀態,被稱之為老茸,而采摘下的松茸本身就含有大量的水份。
       
         用吸水紙將松茸包好再放進冰箱冷藏室保存,的確能夠延長松茸的保鮮時間。因為在儲存的過程中,松茸仍然會進行呼吸作用。呼吸作用是細胞內的有機物在氧氣的參與下被分解成二氧化碳和水,同時釋放出能量的過程.呼吸作用的原料是:有機物(能量)和氧氣,產物是:二氧化碳和水同時釋放能量。細胞的呼吸作用可分為有氧和無氧呼吸,有氧呼吸分為三個階段。
         A、第一階段:反應式:C6H12O6酶→2C3H4O3(丙酮酸)+4[H]+少量能量;反應場所:細胞質基質。
         B、第二階段:反應式:2C3H4O3(丙酮酸)+6H2O酶→20[H]+6CO2+少量能量;反應場所:線粒體基質。
         C、第三階段:反應式:24[H]+6O2酶→12H2O+大量能量;反應場所:線粒體內膜。
       
       
          按照生物常識,松茸進行呼吸作用會產生大量的水,吸水紙的作用就是吸干松茸表面的水份,短期內維持相對穩定的儲存環境,避免潮濕環境導致松茸長毛菌,變質。因為潮濕環境下細菌的生長會更快。

          松茸用吸水紙包住進行冷藏保鮮的時間為什么相對較長就不難理解了,最主要的原因就是因為一定條件改變細菌生長環境,從而抑制了細菌的增長速度,那么應該如何用吸水紙包裝松茸,應該注意哪些問題,可以參考《怎么用吸水紙包裝冷藏保鮮松茸》。

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      本文標簽:儲藏松茸,松茸保鮮方法
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