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      冷鏈物流保鮮技術方法與流程

      來源:成云保鮮科技?????發布日期:2018-04-23 15:49?????分享按鈕??分享?????加入收藏??加入收藏?????關注:

          摘要:本文敘述了低溫儲藏保鮮技術的基本原理,介紹了制冷技術、低溫技術、低溫儲藏的冷卻冷凍保鮮技術、冷鏈的發展概況。最后針對實際存在的問題,提出了幾點有效的對策,并且對未來低溫儲藏保鮮技術的發展趨勢做出了展望。
      低溫儲藏保鮮技術
      1、食品低溫儲藏的簡述
      所謂的食品低溫儲藏,簡單來說,就是將食品保持在低溫的狀態下,對食品的質量進行控制,達到延長食品的保質期,延緩食品腐壞的速度的目的。采用低溫保藏技術對食品進行保藏,一方面能夠將新鮮食品的保質期延長,為消費者提供更加方便的食品供應,另一方面還能夠給食品加工工業帶來便利,減少半成品的浪費,使半成品貯藏成為可能。
      在對食品進行低溫儲藏中要解決兩大關鍵問題:一是保鮮,二是防腐。食品在低溫下不易變質的原因主要有以下幾個方面:其一,低溫對水分活度的影響。其二,低溫對微生物的影響。其三,低溫對酶的影響。因此,對食品低溫儲藏的處理應該按照先對食品進行加工前處理,再進行冷凍和冷藏,最后再解凍的過程。這一過程依據的原理主要是當低溫達到食品冷藏的冰點時,食品中的微生物活動會減慢,延緩食品腐壞的速度,而當低溫保持在食品的冰點之下時,大部分的微生物的活動都會停止。 
       
      2 、食品低溫儲藏的工藝原理
       
      肉食食品的低溫儲藏原理
         對肉食食品進行低溫保藏是消費者對保鮮食品需求量中的重要部分,而對肉食食品進行低溫保藏的難度相對于素食食品的保藏是比較難的,這主要是由于肉食食品中微生物和酶的活動是比較活躍的,常溫狀態下的肉食食品很容易變質腐壞。將肉食食品的保藏溫度控制在冰點之下,使肉食食品中的水分凝結成冰,對微生物和酶的活動進行控制,就會有效的延長肉食食品的保質期限,使食品維持在新鮮的狀態下。
       
      素食食品的低溫儲藏原理
        速素食食品產生變質的主要原因,是由于植物體當中的呼吸作用而導致的。對素食食品進行低溫保藏主要應該考慮植物體的呼吸作用和耐藏性兩方面的因素。所謂的耐藏性,是指在低溫儲藏期間,植物體的質量并不會發生明顯的變化,通過對溫度的控制使植物體的呼吸作用延緩,并且消耗最小的質量。素食食品的耐藏性主要是由食品本身帶有的各種性質而決定的,因此,對素食食品進行低溫保藏,首先就要對植物體的呼吸作用進行控制,在保證植物體活體狀態的同時,盡可能的削弱呼吸作用。而低溫儲藏恰好能滿足這兩方面的要求,但是,不同于肉食食品的儲藏要將溫度控制在冰點之下,對素食食品進行儲藏時應該將溫度控制在于冰點相同的狀態下,才能夠同時滿足植物體的活體狀態并對呼吸作用進行控制。
       
      3、低溫儲藏保鮮技術的發展概況

      制冷技術的發展
         原始的冷藏方法,有著簡便、成本低等優點,但是受環境的影響很大,不能夠滿足人們日益增長的需求。18世紀人們開始嘗試人造冰,著名的愛丁堡學者布拉克對融化與氣化現象進行了本質的解釋,對潛熱這一概念進行了闡述,同時研發了冰量熱器,成為現代制冷技術的開始的標志。隨后,出現了人工冷源,給冷凍保藏技術的發展創造了更大的可能。首先,在美國產生了壓縮式制冷,基于壓縮式制冷的原理,德國人發現了吸收式制冷的原理,英國人發明了世界上第一部實用的壓縮式冷凍機,美國制成世界上第一臺制冷和空調用的空氣制冷機,取得了冷庫設計的第一個美工專利。其次,法國人制造了第一臺氨水吸收式制冷機,德國人林德(Linde)設計成功氨制冷機,這被大家稱為制冷機的始祖。
        冷鮮保藏技術發展到20世紀70年代,出現了液態氮和液態二氧化碳作為冷媒的制冷技術。這種技術的工藝原理是將液態氮和液態二氧化碳直接噴灑在食品的表面,不但能夠使食品快速的冷凍,同時還能夠進行更加深度的冷藏。
        直到近代我國成云制冷公司聯合日本科學家共同研發了DENBA保鮮技術。DENBA工作原理包括以下兩點:首先是共振原理。DENBA+通過放電板放出低頻率(50~60Hz)的靜電波,通過靜電波對水分子施加影響,令水分子產生共振,并且令水分子團變得細小化。其次是靜電板放電原理。存在于地球上的大多數物質電氣是中性的,過剩的狀態叫做負離子化。DENBA+提供空間電子能,因此可以氧化還原,延長食物保鮮時間。延長保鮮效果
         眾所周知,生命體的70%以上由水分子構成,激活水分子等同于激活細胞。DENBA+通過讓食材細胞產生細微的振動,令細胞活性化,從而達到抑制細菌增殖,延長食材保鮮期限,大幅降低食材的劣化程度,實現食材延長保存與保鮮。能在原來的保鮮時長延長1到4倍時間。

      冷凍保鮮技術發展概況
         食品的低溫儲藏保鮮可以分為冷凍保鮮和冷藏保鮮兩種方式。前者要將保藏的食品降溫到冰點以下,使一部分或全部水分凍結,動物性食品常用這種方法。后者無凍結過程,將溫度降低到接近食品的冰點但不凍結的一種加工方法,新鮮果蔬常用這種方法。
      DENBA保鮮設備
         隨著制冷設備的不斷改進,冷凍保鮮技術得到了不斷的發展,首先,冷藏食品的包裝方式不斷加以改善,由原始的整體包裝和大包裝逐漸轉向小型化和單一化的吧包裝形式,使食品的冷凍速度和冷凍質量得到了很大的提升。其次,在冷凍方式上也實現了突破,吹風式凍結、可連續凍結和流態化凍結等方式逐漸成為食品冷藏的主要方式,不僅使食品的凍結溫度更加一致,同時還在很大程度上提高了食品凍結的效率。第三,制冷裝置技術也不斷得到提升,采用液態氧、二氧化碳、DENBA保鮮設備對食品直接進行冷凍的裝置使食品的凍結溫度大幅度降低,并且凍結速度也有了很大進步。尤其是近年來退出的環保冷酶-DENBA保鮮設備,給保鮮技術帶來了新的動力。除此之外,伴隨著冷藏技術的發展,逐漸形成了一體化的冷藏鏈,將食品冷凍——冷藏——運輸——銷售等環節有機的聯系成一個整體,使冷藏食品的生產、流通和銷售之間更加完整。

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      本文標簽:冷鏈物流保鮮技術,冷鏈物流保鮮方法,儲藏保鮮技
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